Ceapa: conservarea quercetinei și a compușilor sulfuroși

Ceapa este o sursă importantă de flavonoide și compuși activi ai sulfului.

Flavonoidul quercetin: ceapa, în special cea roșie, conține quercetin, un antioxidant puternic.

Depozitare optimă: Quercetinul este mai rezistent la căldură decât vitamina C, dar consumul de ceapă crudă sau adăugarea acesteia la sfârșitul gătirii maximizează beneficiile sale.

Activare: Compușii sulfuroși care conferă cepei mirosul său înțepător sunt activați atunci când aceasta este tăiată.